鸡肉是餐桌上的主要肉类消费品，在我国，鸡肉已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。2020年，我国鸡肉总量达到1865.6万吨，白羽鸡肉占比达52.4%。白羽肉鸡年出栏50亿只，具有饲料转化率高、生长速度快、生产效率高、对环境负面影响小等显著优势，是畜牧业乃至农业中产业化、规模化、市场化程度最高的产业。

中国鸡爪的市场需求是非常大的。巨大的市场需求光靠国内供给远远不够，因此每年我国需要大量进口冻鸡爪。中国冷冻鸡爪进口主要来自巴西、阿根廷、智利等国家。巴西、阿根廷、智利冷冻鸡爪进口数量集中度分别是62.82%、12.16%、5.12%。

(资料图片)

冷冻鸡爪行业市场需求

随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。凤爪行业的竞争也愈发激烈，在企查查上搜索关键词“凤爪”，共有2938家企业。

2020年我国养殖的鸡可以提供近240亿只凤爪。与此同时，我国冷冻凤爪进口数量逐年递增，从2017年的13.99万吨上升到2019年的20.04万吨。根据研究所的数据，2021年前10月，我国冷冻鸡爪进口量占禽肉进口量的45.0%，达到了54吨。

日前，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭相继公布2022年业绩预告，和往年漂亮的成绩单相比，2022年，三家卤味巨头的业绩不甚理想。周黑鸭总收入预计近23亿元，同比下降约20%，净利润不少于2000万元，较上年下滑超94%;绝味食品同样很惨淡，预计2022年营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌预计实现营业总收入19.54亿元，同比下降16.46%，净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

天猫公布的平台卤制品2020年鸡/鸭不同部位消费趋势，也表明了鸡爪正在快速抢占鸭脖的市场份额。该趋势显示，在天猫平台上，凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。

2020年5月，定位鸡爪专业户的新零售品牌“爬手食品”宣布完成千万级天使轮融资，由天津本质资本独家领投;2022年5月，定位于社区卤味、主打“麻辣+凤爪+冷卤”的品牌“麻爪爪”，官宣完成近一亿元人民币的A+轮融资。而仅仅在半年多前，麻爪爪才刚完成上一轮千万级别的A轮融资;吃起来更加方便且过瘾的无骨鸡爪也开始进入资本的视野。2022年10月，成都卤味无骨鸡爪品牌“火号”完成数千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，青桐资本担任长期独家财务顾问。

冷冻鸡爪行业发展现状

我国每年都会消耗大量鸡爪，从中国凤爪市场规模细分来看，其中2022年中国生凤爪市场规模占比73.2%;熟食凤爪市场规模占比18.7%;休息熟食市场规模占比8.1%。

凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。　凤爪的崛起不无道理，其既获得了消费者市场的青睐，也是适合规模化生产的品类，可以说正好契合了资本对于规模、效率、市场的追求。在原料方面，不同于鸭脖上有淋巴器官，凤爪只有骨头、皮和指甲，处理相对简单。加上自动切割机、自动脱骨机等机器的出现，凤爪的处理更加便捷。

在加工方面，凤爪很适合工业化生产。人、机器、场地是必备的3要素，工艺步骤简化，只有解冻、水煮、腌渍和包装。这意味着只需要调配好凤爪和调料的比例，在自动蒸煮机和自动真空包装机等流水线机器的作业下，就可以标准化生产。

鸡爪靠着口感筋道、鲜嫩脆爽、易吸汁的优势，形成了一定的成瘾性，成为了品牌们热衷的品类选择。

麻爪爪、舞爪等卤味连锁品牌，通过打造各式卤味、各种口味拓展鸡爪产品类型，满足不同的消费者口味偏好，将鸡爪品类做大做全，顺利插足鸡爪市场;成都卤味品牌火号主推川式酸辣冷卤鸡爪，并通过专注于研发鸡爪的去骨工艺升级鸡爪产品，提升产品差异化;卤味零食品牌王小卤靠爆款虎皮鸡爪被熟知，将虎皮鸡爪这款零食做到了连续三年全国第一，仅这一款产品的年销售额就已超过7亿元，成功跻身卤味零食头部玩家。

虽然凤爪易处理、保质期长，但凤爪作为肉类零食，对原材料的新鲜程度要求比较高，库存不能太大，这就考验了品牌商对供应链的管理能力。比如有友食品、辣媳妇、盐津铺子对生产经营所需原材料主要采用的是“以产定购”与安全库存相结合的采购模式来降低原料损耗比例。

随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。凤爪行业的竞争也愈发激烈，在企查查上搜索关键词“凤爪”，共有2938家企业。

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